鴨肉 | スガラの今日の一杯

麺屋彩音(鴨とバジルの塩らぁめん)@五反田

2021年1月24日10.東京都品川区

2020年10月1日オープンの「麺屋彩音」へ。彩音と書いて「さいん」。五反田駅西口数分の立地。

麺メニューは、大きく3つ。
・醤油
・塩
・煮干し油そば

レギュラーメニューに加え限定メニューも登場。

ご飯物サイドメニューやお酒も扱っており。

前待ち数名
10:50 最後尾
11:03 食券購入
11:04 着席
11:11 着丼
11:18 完食

🍥麺屋彩音ルール🍥
【駐輪・駐車】駐輪・駐車スペース無し。
【行列時】食券購入せずに列の最後尾へ。
【注文】店員さんの指示があり次第、券売機にて食券を購入。
【限定情報】Twitter(ツイッター)、店内に告知あり。

麺屋彩音(鴨とバジルの塩らぁめん 1500円)

・バジル
・アンチョビで和えたほうれん草
・桂花陳酒に漬け込んだローストトマト
・チーズが溶け出す春巻き
・低温鴨チャーシュー
・中細ストレート麺

オリーブオイルに鴨脂をブレンドし、バジルを移したグリーンオイルをキレのある塩スープと合わせたとのこと。

超絶品ｷﾀ━━━━ (ﾟ∀ﾟ) ━━━━!!

ベースとなる塩が絶品な中、随所に拘りを感じるトッピング・スープで、さらなる創作性溢れる逸品に。

スープがめちゃくちゃ旨し。イタリアン×ラーメンの融合的な一杯。

チーズインな春巻きが激旨。お酒とも合いそう。

鴨チャーも旨旨〜。

そして、なんとトマトが甘〜〜〜〜〜い🤩

衝撃的な旨さの限定メニューでした🤤

卓上調味料は無し。

お水は、店員さんが持って来てくれ。青のグラスが特徴的。
氷が沢山の激冷えで旨し‼️

麺屋彩音店舗情報

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【店舗名】麺屋彩音(めんやさいん)
【オープン日】2020年10月1日
【最寄り駅】五反田駅(JR山手線、東急池上線、都営地下鉄浅草線
【住所】東京都品川区西五反田2-18-3 グレイス五反田
【営業時間】11:00〜15:00/17:30〜20:00(L.O.19:45)、水曜日・土曜日11:00〜15:00 ※緊急事態宣言発令により、自粛営業中。
【定休日】水曜日・土曜日の夜営業、日曜日・祝日
【公式サイト(Twitter)】https://twitter.com/menyasign
【公式サイト(Instagram)】https://instagram.com/menyasign
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海老丸らーめん(鴨のコンソメらーめん秋の味覚マグレドカナールフォアグラトリュフの共演)@神保町/水道橋

2020年11月24日02.東京都千代田区

フレンチの料理人が作るオマール海老専門店のお店「海老丸らーめん」
最寄りは、神保町駅または水道橋駅。
レギュラーメニューもどれも絶品な中、定期的に登場する創作的限定メニューもハズレ無き絶品の数々。

この日は、3連休限定1日60食限定の「鴨のコンソメらーめん秋の味覚マグレドカナールフォアグラトリュフの共演」狙い。

この後の予定もあり、可能な限り早いロットで食したく思いオープン時間約2時間前に到着。前待ち数名。

9:40 最後尾
10:47 注文
11:30 着席
11:46 到着(フォアグラ増し)
11:48 到着(ラーメン)
11:56 完食

🍥海老丸らーめんルール🍥
【駐輪・駐車】駐輪・駐車スペース無し。
【行列時】列の最後尾へ。
【注文】口頭注文のレジにて後会計。
【限定情報】Twitter(ツイッター)、店内に告知あり。

海老丸らーめん(鴨のコンソメらーめん秋の味覚マグレドカナールフォアグラトリュフの共演 2000円 + フォアグラまし 500円 )

・ネギ
・穂紫蘇
・マッシュルーム
・柿のキャラメリゼ
・トリュフ
・マグレドカナール
・フォアグラ
・フォアグラ増し(別皿)
・中太ストレートぎみ麺

フォアグラ増しが最初に提供されて。
ネギ、ラ・フランス(洋梨)にバルサミコソースで。

世界三大珍味の一つ。
フォアグラ大好きマシマシ〜。
ラーメン屋さんで食べられる贅沢。

さてとラーメンはと。
またまた凄そうなのが来たな。

着丼と同時にトリュフをその場で削る演出。

トリュフ削り

世界三大珍味が、トリュフ、フォアグラと。
キャビアは無いか。まー、良いけど。

香り良きトリュフに、濃厚なフォアグラ。

塩ベースなのかな？🤔 あっさりながらもコンソメの旨味が凝縮された上品な味わい。塩分濃度は程良い塩梅。後半飲み進めるにつれ、より濃くなっていった気が。

中太ストレートぎみな麺は、全粒粉入り。

穂紫蘇は、トリュフで隠れたけど鮮やかさを演出したビジュアル。

ひょっこりマッシュルームが顔を出したり。

柿がさりげなく箸休め的存在でアクセントとなっており。

なかなかに良い値段の一杯だったけど大満足な限定でした。
あれよあれよと言う間に完飲完食‼️

ご馳走様でした🙇‍♂️

卓上調味料はこちら💁‍♂️

・ブラックペッパー
・塩
・カレー粉
・自家製辣油

お水は店員さんが持って来てくれ。卓上にも激冷え水ピッチャーありで旨し‼️

海老丸らーめん店舗情報

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【店舗名】海老丸らーめん
【オープン日】2017年9月13日
【最寄り駅】神保町(都営地下鉄三田線、都営地下鉄新宿線、東京メトロ半蔵門線)/水道橋(JR中央・総武線各駅停車、都営地下鉄三田線)
【住所】東京都千代田区西神田2丁目1-13
【営業時間】平日11:30〜15:00/18:00〜22:00、土・日・祝11:30〜20:00
【定休日】月曜日(祝日の場合は、火曜日)
【公式サイト】https://twitter.com/ebimaruramen
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麺処「図鑑」(特製鴨出汁中華そば塩)@渋谷

2020年10月10日14.東京都渋谷区

2020年10月5日㊗️オープン🎉 「209スタンド」の間借り営業店。鴨出汁スープのお店。

ランチ時間帯の営業により平日利用は難しく。やっと土曜日になったので行ってみました。

メニューは、大きく
・塩
・醤油
・白湯つけそば
※商品の品質見直しの為、しばらくつけそばの販売は休止中とのこと。

メニュー表記上、塩が先頭に来てるので、お店的におすすめか。

今回、待ち無しで入店出来て。
11:50 着席
11:51 注文
12:16 着丼
12:25 完食

🍥麺処図鑑ルール🍥
【駐輪・駐車】駐輪・駐車スペース無し。
【行列時】今回、待ち無し。
【注文】口頭注文のレジにて後会計。
【限定情報】現時点無し
【その他】入店時にアルコール消毒が必要

麺処「図鑑」(特製鴨出汁中華そば塩 1150円)

・ネギ
・柚子
・味玉
・小松菜
・鴨チャーシュー
・中細ストレート麺

絶品ｷﾀ━━━━ (ﾟ∀ﾟ) ━━━━!!

鴨出汁と塩の組合せの絶品さと来たら🤤 鴨出汁の旨味、甘み。塩ダレは塩っぱ過ぎず、比較的マイルドな印象。それでいて旨味がしっかり凝縮された逸品。

柚子だったり、鴨チャーシューだったり、見た目のビジュアルは、満鶏軒に近い感じか。味は違うけど。

麺は全粒粉入り中細ストレート麺。ツルッとボキッと喉越し良き。

特に鴨チャーシューの弾力さと程良い脂身が超絶品🤩 これは、旨し‼️🥳

青菜が入っていて。これは、ほうれん草かなぁと思いつつも茎もちらほら入っていて小松菜かなぁ。たぶん。。。ほうれん草、小松菜、区別が難しい〜(ノ∀｀)

なんだかんだで、完飲完食‼️ ご馳走様でした🙇‍♂️

卓上に調味料無し。

お水は店員さんが持って来てくれて。卓上にもよく冷えた水ピッチャーあり。

🍜🍥🍜🍥🍜🍥 🍜🍥🍜🍥🍜🍥🍜🍥
【店舗名】麺処「図鑑」
【オープン日】2020年10月5日
【最寄り駅】渋谷駅(JR各線(山手線、埼京線、湘南新宿ライン)、東急東横線、東急田園都市線、京王井の頭線、東京メトロ銀座線、東京メトロ半蔵門線、東京メトロ副都心線)
【住所】東京都渋谷区道玄坂2-28-1 椎津ビル2階
【営業時間】11:30～15:00
【定休日】不定休
【公式サイト(Twitter)】https://twitter.com/zukan_86
【公式サイト(Instagram)】https://instagram.com/mendokorozukan
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中華そば満鶏軒(フォアグラ、トリュフ、キャビアの3重奏油そば)@錦糸町

2020年7月26日08.東京都墨田区

真鯛らーめん麺魚の系列店。満鶏軒と書いて「まんちーけん」満鶏軒は、鴨と水だけでスープを作るお店。
そんな満鶏軒が4月24日で㊗️2周年を迎え、7日間限定(7/26(日)〜8/1(土))のメニューを発売すると聞いて。

土日11時〜 70食
平日11時〜、16時〜各30食

初日の7/26(日)は、+α 追加30食で、計100食の提供。

オープン前に到着。
10:20 列最後尾
11:00 食券購入
11:01 着席
11:09 着丼
11:17 完食

🍥満鶏軒ルール🍥
【駐輪・駐車】店前は車道により、駐輪・駐車スペース無し。
【行列時】店内券売機で、食券を購入してから列の最後尾へ。ある程度の列(店前約3人)が出来ている場合は、公園側に列を作るシステム
【注文】店内券売機にて事前に食券を購入。
【限定情報】Twitter(ツイッター)参照。店内にも限定情報あり。